做排骨酥時習慣都做紅麴醃醬。
排骨改成無骨的梅花肉，有時是五花肉。
我個人偏好問題，總覺得炸排骨酥看不到骨頭，太忘情地用力一咬，若咬到排骨的骨頭，其實有點掃興。
排骨酥湯要配白蘿蔔？還是冬瓜？
我是交給季節決定，誰正盛產就買誰。但第一心頭好是白蘿蔔。（吃之前我還要加香菜）
食物設計入門課在第五章的實戰單元，有教過白蘿蔔版本的紅麴排骨酥湯。
不過，這回不一樣，
這次家聚改吃冬瓜版本，
而且不是湯，是蒸菜，
雖然還是會有少少湯汁。
醬的配方比例做了更改，這次因為是蒸排骨，不是排骨酥湯，所以會把醃醬的各種材料做調整。
醃料完成後把它跟肉混合均勻，裝在保險盒放在冰箱冷藏室（肉的那層），睡一晚（其實最少15-20分也行）才裹粉炸，才進入之後煮湯或蒸菜的步驟。
不過，現在懶得補上食譜。
因為⋯發廢文碎碎念
可能才是我的專長🤣
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